Mléko je z hlediska výživy jedna z nejzdravějších potravin: obsahuje vyváženou kombinaci sacharidů, bílkovin a tuků a je zdrojem mnoha vitaminů (A, B a D) a minerálů (především vápníku, hořčíku a zinku). Jaký je ale rozdíl mezi čerstvě nadojeným mlékem z biofarmy a tím zakoupeným v supermarketu? 

Čerstvé mléko, které neprošlo žádnými úpravami, má nejvyšší obsah prospěšných látek a je pro náš organismus nejzdravější. Samozřejmě pokud netrpíte nesnášenlivostí mléčné bílkoviny nebo laktózy. Většina lidí toto mléko považuje i za nejchutnější, přesto, že někdo si musí na jeho výraznější chuť nejprve zvyknout. Obsahuje také ideální množství tuku, což má vliv zejména na obsah vitaminů. Čerstvé a plnotučné mléko (nejméně 3,5 % tuku) obsahuje několikanásobně více vitamínu A a D než polotučné, nebo dokonce odstředěné (nízkotučné). 

Konzumace čerstvě nadojeného mléka však skrývá i určitá rizika. Může obsahovat škodlivé bakterie a velmi rychle se kazí. Kupujte tedy vždy jen mléko z dobře prověřených zdrojů, uchovávejte ho v chladu a rychle zkonzumujte. 

Ne všichni však máme příležitost zajít si každé ráno pro čerstvě nadojené mléko. Proto je nutné dalšími úpravami, nejčastěji pasterizací a UHT metodou, mléku prodloužit trvanlivost a zničit nebezpečné bakterie. Pasterizace, kdy se mléko zahřeje na 70-75°C po dobu 15 sekund, je šetrnější a mléko si uchová nejen většinu vitamínů a minerálů, ale především lepší chuť. Toto mléko, které bývá většinou v krámě označené jako „čerstvé“, musí být uchováváno v lednici a doba trvanlivosti je omezená na několik dní. Oproti tomu trvanlivé mléko v krabicích vydrží i několik měsíců a dokonce nemusí být ani skladováno v chladu. Trvanlivost mléka je v tomto případě prodloužena metodou UHT (Ultra High Temperature) – krátkým zahřátím na velmi vysokou teplotu (až 150 °C). To sice zničí jen asi 20% vitamínů a minerálů, chutí se však krabicové mléko čerstvému už příliš nepodobá. Navíc jakmile krabici s mlékem otevřeme, musíme ho uložit do lednice a co nejrychleji spotřebovat. 

 

Jaké mléko tedy vybrat? Pokud máte možnost, určitě aspoň občas zařaďte do jídelníčku pravé čerstvé mléko. V supermarketu pak sáhněte po mléku v chladicím pultu, ideálně v biokvalitě a s vyšším obsahem tuku. 

TIP: Vyzkoušejte nákup čerstvě nadojeného mléka prostřednictvím žhavé novinky – mléčných automatů, které najdete po celé republice. Zemědělci do nich dodávají čerstvě nadojené mléko, které neprošlo žádnou průmyslovou úpravou, je pouze filtrováno a rychle zchlazeno.

 

Text: Adéla Dittmannová

Foto: Shutterstock

Komentáře

Přidat Nový

3.23 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."