I když to skalním milovníkům historie či umění může připadat jako degradace, nejvíce návštěvníků  má z Flander v prvé řadě až neskutečné gastronomické zážitky. Není se čemu divit, vždyť Flandry mají více Michelinem oceněných podniků než celá Francie dohromady. 

 

Vlámové, obyvatelé Flander, severní, holandsky mluvící části Belgie, rádi večeří v restauracích. Základní poznatek o vlámské gastronomii jsou především plné lokály. Lidé zde jedí v útulných a stylových restauracích všech kategorií, jako by je nebavilo vařit doma. Ale není to jen tím. Jednak si Vlámové své restaurace mohou dovolit, ale hlavně flanderská kuchyně je opravdu excelentní, znalci přirovnávaná ke kuchyni francouzské. Vlámové jsou gurmáni na slovo vzatí, jídlo, které je zde absolutní vášní, si umějí nejen náležitě vychutnat, ale vytvoří k němu i správnou atmosféru. Na stůl putují kulinářské delikatesy a gurmánské mísy s úctyhodnými porcemi. „Francouzská kvalita, holandská kvantita,“ tak zní recept Vlámů na dokonalou spokojenost každého labužníka. 

 

Na jídelních lístcích se hojně objevují ryby, mořské plody, drůbež a zvěřina, přičemž každý region má vlastní speciality.    Nejznámějším hlavním chodem je pravděpodobně waterzooi, kuře dušené s bílým pórkem, bujonem, smetanou a vaječnými žloutky. Díky Belgičanům si může celý svět pochutnávat na smažených hranolkách. Jak se mají správně připravit? Zásadně z čerstvých, lojovitých brambor, jež mají nepravidelný tvar a jsou mohutnější. Krájejí se na hranolky 1,5 × 5 cm, potom se předsmaží a zchladí na 0°C (nesmí ale projít mrazem). Teprve těsně před podáváním je kuchaři dosmaží.

 

Hlavní belgickou pochoutkou ale zůstávají mušle, které se podávají především v letní sezoně. Ty nejlepší najdete v Bruselu kousek od hlavního náměstí Grote Markt v ulici Beenhouwersstraat, jež je restauracemi s venkovními zahrádkami nacpaná téměř k prasknutí. Nenechte se zmást zdánlivou honosností některých podniků a skvělými nabídkami poledních a večerních menu. Perlou mezi restauracemi, specializujícími se na mušle, je jediná. Jmenuje se Chez Léon a na první pohled z venku nic moc. Tato nejproslavenější restaurace, založená v roce 1893 s kapacitou 540 míst, je stále téměř plná. Mezi její hosty patřily i tak známé osobnosti jako americký prezident Jimmy Carter, německý spolkový kancléř Helmut Kohl, herečka Catherine Deneuveová, zpěváci Johny Hallyday a Jacques Brel, cyklistický závodník Eddy Merckx a další. Rádi si sem zajdou i členové belgické královské rodiny. Místa, na která usednou, bývají následně označena měděnými destičkami se jménem.

 

Denně se zde spotřebuje přibližně tisíc kilogramů zcela čerstvých mušlí nejvyšší kvality, z oblasti Zeelandu. Nejžádanější je slavné menu „Speciaal Mosselen“, mušle v kotlíku (obsahuje 1 kilogram mušlí!), připravované podle utajovaného receptu, podávané s pomfrity a vlastním pivem Léon. Dostat můžete i mušle na oreganu, petrželce, celeru, smetaně a bílém víně, na kari či provensálském koření, gratinované na másle a zapečené se sýrem nebo marinované ve vinném octě. Obalované smažené mušle jsou servírovány k aperitivu.

Chcete-li ochutnat nejlepší waterzooi van kip (kuře na vodě) nebo waterzooi van vis (ryba v téže úpravě), musíte zavítat do starobylého Gentu. Restaurace, ve které se tyto báječné pokrmy připravují, se jmenuje Bij den Wijzen en den Zot a nachází se v nenápadném starobylém domě v ulici Hertogstraat. Má pouhých pět stolů, jež jsou neustále obsazeny, a bez rezervace se k nim neposadíte. Váháte-li, které z těchto dvou jídel si dát, doporučuji jednoznačně rybu, jež je sice o něco dražší, avšak její chuť je zcela bezchybná. Podává se v hluboké míse, v krémové smetanové omáčce s rozmixovanými žloutky, doplněná o krevety, mušle v ulitách, zeleninu a brambory. Protože se jedná o skutečnou delikatesu, speciální by mělo být i víno, nejlépe vynikající belgické bílé Chardonnay ročník 2003 nebo 1999, z vinic Gendelselderen Goud nedaleko Bruselu, sametově plné s aromatem exotického ovoce a báječně se hodící ke všem mořským specialitám. Belgie sice vinařstvím nevyniká, chybí jí tradice, avšak výjimky existují. V „červených“ k nim patří Pinot ze stejné oblasti. 

 

Za nejlepším kuchařem Flander musíte do Brugg, do romantické restaurace Saint-Amour v ulici Oude Brug, kde vaří kuchař a sommeliér Jo Nelisssen. Restaurace je plná mystiky a tajemství. Pečlivě zvolený interiér navozuje atmosféru čehosi mimořádného, což se objasní už při prvním pohledu na jídelní lístek. Pravda, ceny za jednotlivá menu nejsou lidové, to ostatně ani nelze očekávat, ale kreace vytvořené mistrem kuchařem vskutku stojí zato. Ať už se jedná o výtečnou terinu z husích jater, opékané svatojakubské mušle na vanilce nebo jelení filet s malou hruškou v červeném víně. Ke všem těmto báječným pokrmům se také nabízí korespondující víno z bohaté nabídky celého světa, kdy ve výběru v sobě majitel nezapře zkušeného sommeliéra. Ne nadarmo sem zajíždějí až z Bruselu ministři flanderské vlády i nejrůznější celebrity a oslavit úspěchy také přicházejí fotbalisté klubu FC Bruggy.

Text a foto: Bohumil Brejžek

Komentáře

Přidat Nový

3.23 Copyright (C) 2007 Alain Georgette / Copyright (C) 2006 Frantisek Hliva. All rights reserved."